【配方】 胖頭魚(yú)頭1個(gè)（帶一段魚(yú)肉約500克），天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克， 熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3棵，奶湯1500克，香菜段10克， 味精3克，米醋10克，姜塊10克，胡椒粉少許。
【功效】 平肝熄風(fēng)，止頭痛。
【用法】 食用。
【制法】 天麻用水刷凈，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克， 浸泡后的天麻片留用；將魚(yú)頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油， 肥肉、冬筍、火腿切成片；鍋中放入蔥、姜、油，燒熱，投入姜稍炸， 放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精、 胡椒粉，調(diào)好口味，燒開(kāi)倒入砂鍋內(nèi)， 把魚(yú)頭（嘴朝上）、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi)，湯開(kāi)撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘， 再加入油菜心、天麻片，揀出姜片，約燉5分鐘，離鍋，撒上蔥絲和香菜段即成。
【來(lái)源】蔡武承等，家庭保健藥膳制作400法，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1993
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