鹽的歷史源遠(yuǎn)流長。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記載：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。在中國，鹽起源的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，古時(shí)的鹽是用海水煮出來的。

食鹽的主要成分是氯化鈉，從中醫(yī)角度看，其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功效。

從生理角度看，鹽能協(xié)助人體消化食物、參與體液代謝，起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。那么去超市里買鹽時(shí)，我們會看到有井礦鹽、湖鹽、海鹽……簡直挑花了眼，到底該怎么選呢？

一、鹽的種類

我國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國當(dāng)前食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。

? 礦鹽（巖鹽）：從地底下的鹵水還有巖鹽，經(jīng)過化學(xué)處理然后經(jīng)過真空制鹽的工藝制成的鹽。包裝上一般寫著“精制鹽”，且價(jià)格較低。

? 湖鹽（池鹽）：從內(nèi)陸咸水湖中采出來的鹽，多數(shù)帶有“湖”字標(biāo)識。

? 海鹽：從大海中經(jīng)過天然曬制形成的鹽，外包裝上帶有“海”字標(biāo)識。

在品質(zhì)上，井礦鹽高于湖鹽和海鹽，這是因?yàn)榫V鹽原料來自千米深井以下，幾乎不會被污染，雜質(zhì)亦少。

二、鹽的成分

鹽的種類雖多，價(jià)格不同，但按照營養(yǎng)成分表區(qū)分，主要就是這三種含量不同：鈉、碘、鉀。、

? 低鈉鹽重體力勞動、腎病患者不建議吃低鈉鹽，建議在碘鹽基礎(chǔ)上添加一定量的氯化鉀，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡狀態(tài)。

高溫作業(yè)者、重體力勞動強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。

這是因?yàn)椴糠纸祲核幱斜ｂ涀饔茫外c鹽又含鉀，兩者作用易升高血鉀。常見的降壓藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。

若不確定自己到底服用的是什么藥，請咨詢專科醫(yī)生。

? 加碘鹽——適合大多數(shù)普通家庭我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈堑馊狈Σ×餍袊?yán)重的國家，1996年起我國開始實(shí)施全民食鹽加碘。

除了高碘地區(qū)停供加碘鹽，其他地區(qū)則應(yīng)繼續(xù)吃加碘鹽，否則碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)很高。而對于甲狀腺疾病患者，可否吃加碘鹽需遵醫(yī)囑。

? 無碘鹽——這兩類人建議食用

第一類是甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，根據(jù)個(gè)人情況，遵從醫(yī)囑。

第二類是生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，他們每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。

【注】根據(jù)衛(wèi)生部2012年的調(diào)查結(jié)果顯示，中國水源性高碘地區(qū)已從12個(gè)省(區(qū)、市)的130個(gè)縣減少為北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東和河南9個(gè)省(區(qū)、市)中109個(gè)縣(市、區(qū)、旗)的735個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

三、鹽的攝入

《中國居民膳食指南（2022）》推薦：健康成年人鹽攝入量不超過5克/天，自此走進(jìn)關(guān)于“鹽”的“5G時(shí)代”。

可用啤酒瓶蓋作為參考：平鋪裝滿一啤酒瓶蓋的量，大概約為5克。

另外，中醫(yī)妹特別提醒：腎病患者以及水腫明顯者尤其要減量哦，一般＜3克/天。

每日的鹽攝入量，包括炒菜時(shí)放入的食鹽、醬油、雞精、火鍋蘸料、豆瓣醬，以及各類加工食品（如方便食品，咸肉、火腿和香腸等加工肉類、奶酪、咸零食和方便面等）中鹽分的總和。各位要搞清楚哦！

以下為常見食品含鹽量（克）：

最后提醒大家：理性看待近期搶鹽、囤鹽的做法，選購適合自己的產(chǎn)品，不管吃什么鹽，都要控量，“鹽”值過高可是會有很多危害的哦！